क्या मसल्स की खपत हमेशा हानिरहित होती है?

पारंपरिक अनुशंसा है कि "आर" पत्र की पारंपरिक पृष्ठभूमि वाले महीनों में केवल गोले का सेवन किया जाना चाहिए। हमारे अक्षांशों में मसल्स का मौसम सितंबर से अप्रैल तक होता है और मुख्य रूप से जर्मन और डच फ़सल से इसकी पेशकश की जाती है। मसल्स पॉइजनिंग केवल गर्म महीनों (पत्र "आर" के बिना) में होती है, क्योंकि इन महीनों में शैवाल खिलते हैं और फूलों के दौरान विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं।

शैवाल में विषाक्त पदार्थ

फ़िल्टर करके, क्लैम पानी के साथ शैवाल विषाक्त पदार्थों को उठाते हैं। विषाक्त पदार्थ इस प्रकार मसल्स में खतरनाक सांद्रता में जमा हो सकते हैं। इस प्रक्रिया को "शेलफिश विषाक्तता" कहा जाता है और लोकप्रिय ज्ञान में परिलक्षित होता है। इसके अलावा, पहले खराब भंडारण और परिवहन की स्थिति प्रबल थी, जो खराब होने के बजाय अग्रणी थी। इसलिए गर्म महीनों में मसल्स को आगे ले जाना तर्कसंगत था।

साल भर का नियंत्रण

आज, व्यापक ईयू कानून सुनिश्चित करता है कि सभी वर्ष शैवाल और बैक्टीरिया के लिए तटीय प्रजनन क्षेत्रों के साथ-साथ शेल कटाई से संबंधित सभी तटीय क्षेत्रों को शैवाल विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रारंभिक चेतावनी प्रणाली द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सफाई और पैकिंग केंद्रों में, मसल्स को सुरक्षा के लिए जाँच के बाद ही उपभोग के लिए जारी किया जाता है। इस प्रकार, शैवाल विषाक्त पदार्थों और हानिकारक जीवाणुओं द्वारा उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य हानि को काफी हद तक बाहर रखा गया है।

पृष्ठभूमि की जानकारी

इससे पहले, "आर" नियम से समझ में आया, क्योंकि अल्गुल खिलने के विषाक्त पदार्थ, जो अक्सर मूसल विषाक्तता का कारण बनते हैं, एक बड़ी समस्या थी। यह प्राकृतिक घटना केवल गर्मियों के महीनों में होती है, क्योंकि यह सर्दियों में अल्गुल खिलने और संबंधित विष के गठन में नहीं आती है।

उनके फ़िल्टरिंग क्रिया द्वारा - एक मुसेल प्रति घंटे 2 लीटर पानी तक फ़िल्टर करता है - मसल्स पानी के साथ बख़्तरबंद स्कैब शैवाल के अत्यधिक विषाक्त शैवाल विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। इससे शेल में विषाक्त पदार्थों की खतरनाक सांद्रता हो सकती है, जिससे यह अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

आज, गर्म मौसम में शैवाल विषाक्त पदार्थों या बैक्टीरियल खराब होने से शेलफिश विषाक्तता का खतरा बहुत कम है। कटे हुए गोले तट पर विशेष समुद्री जल वर्गों में संग्रहीत किए जाते हैं, जब तक कि उन्हें ले जाया नहीं जाता है, तथाकथित गीला भंडारगृह। यहां, प्राकृतिक रूप से साफ किए गए गोले रेत और अन्य अशुद्धियों द्वारा सफाई की जाती है। इसके अलावा, आधुनिक वितरण प्रक्रिया एक बंद कोल्ड चेन को सक्षम करती है। हालांकि, मसल्स एक खराब होने वाला भोजन है और उपभोक्ताओं को इसे खरीदने और घर पर तैयार करने पर बहुत ध्यान देना चाहिए।

उपभोक्ताओं के लिए सुझाव

  • यदि आवश्यक हो, तो गर्मी (जून, जुलाई, अगस्त) में खाने से बचें, क्योंकि इस दौरान मसल्स स्पॉन होते हैं और उनका स्वाद ख़राब हो सकता है।
  • अगले दिन ताज़ा ताज़ा और खाए गए स्टोर करें।
  • तैयारी के लिए केवल बंद मसल्स का उपयोग करें और खाना पकाने के बाद केवल खुले मसल्स ही खाएं।

Загрузка...

Загрузка...

लोकप्रिय श्रेणियों