पालक - जो पत्तेदार सब्जियों में होता है

Pin
Send
Share
Send
Send


गलती से, पालक लंबे समय से दस गुना अधिक लोहा-समृद्ध माना जाता है, जो वास्तविकता में है। लेकिन भले ही पालक आयरन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची में शीर्ष पर न हो, लेकिन सब्जियों के लिए बहुत कुछ है। कई स्वस्थ सामग्री और कुछ कैलोरी पत्तेदार सब्जियां न केवल कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बनाती हैं, बल्कि एक आहार के दौरान आदर्श भोजन भी हैं। पालक के बारे में कितना स्वस्थ है और तैयारी करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए, आप यहां जान सकते हैं।

पालक किस चीज के लिए अच्छा है?

पालक केवल रसोई में ही लोकप्रिय नहीं है। औषधीय पौधे के रूप में सब्जियों को स्वास्थ्य पर विभिन्न सकारात्मक प्रभावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है:

  1. पकी हुई पत्तियां पेट फूलने में मदद कर सकती हैं। दस्त के साथ भी, पालक माना जाता है आसानी से पचने वाला हल्का भोजन.
  2. पालक के बीजों का उपयोग जुलाब के रूप में किया जाता है।
  3. मैग्नीशियम की अपनी सामग्री और विभिन्न अन्य सामग्रियों के कारण, पालक हो सकता है रक्तचाप कम करती है काम करते हैं।
  4. एंटीऑक्सिडेंट्स के लिए धन्यवाद, इसमें शामिल पालक को कैंसर से बचाव करने वाला प्रभाव कहा जाता है।
  5. पालक मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा दे सकता है। एक अमेरिकी अध्ययन के अनुसार, सब्जियों में फाइटोकेडिस्टेरॉइड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं - लेकिन ध्यान देने योग्य प्रभाव के लिए, प्रतिदिन एक किलोग्राम पालक खाने की आवश्यकता होगी। एक स्वीडिश अध्ययन इस नतीजे पर पहुंचा कि पालक में मौजूद नाइट्रेट मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।

लोक चिकित्सा में, पालक को भूख में कमी और थकान के लिए एक उपाय भी माना जाता है। उसे बुखार भी कम करना चाहिए और सूजन के उपचार के लिए उपयुक्त होना चाहिए।

पालक आँखों की सुरक्षा करता है

पालक का आँखों पर दो तरह से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सबसे पहले, इसमें बीटा-कैरोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, विटामिन ए का एक अग्रदूत। इस प्रोविटामिन की कमी से रतौंधी हो सकती है।

दूसरा, कैरोटीनॉयड ल्यूटिन की उच्च सामग्री के साथ सब्जी उच्च स्कोर करता है। माइक्रोन्यूट्रिएंट आंख में मुक्त कणों को बांधने में मदद करता है और संवेदनशील रेटिना को सौर विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इसके अलावा, ल्यूटिन को उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन (एएमडी) को रोकने में मदद करनी चाहिए।

पालक के साथ स्लिमिंग - क्या यह संभव है?

वजन कम करते समय भी पालक एक अच्छा सहायक हो सकता है। क्योंकि पत्तेदार सब्जियों में निहित थायलाकोइड्स वसा के पाचन को धीमा कर सकते हैं और इस प्रकार एक स्वीडिश अध्ययन में दिखाया गया है कि भोजन की क्रेविंग को रोकें। इसके अलावा, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का मूल्य अध्ययन प्रतिभागियों के बीच गिरा।

लेकिन अगर आप हरी पालक की स्मूदी और पालक के सलाद के साथ सही पालक आहार को सूंघते हैं, तो आप निराश होंगे। क्योंकि थायलाकोइड्स को प्रयोगशाला में शोधकर्ताओं के अनुसार पालक से निकाला जाना है ताकि उनका उपयोग शरीर द्वारा किया जा सके।

फिर भी, पालक आहार में अच्छी तरह से परोस सकते हैं क्योंकि सब्जियां कैलोरी में कम और स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के लिए धन्यवाद, पालक कम कार्ब आहार के लिए भी महान है।

पौष्टिक मूल्य और सामग्री - कि पालक में है

पालक में बहुत सारे स्वस्थ तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, पालक विभिन्न विटामिनों के स्रोत के रूप में उपयुक्त है। पहले से ही वर्णित बीटा-कैरोटीन के अलावा, इसमें अन्य चीजें शामिल हैं:

  • फोलिक एसिड
  • विटामिन सी
  • विटामिन ई
  • विटामिन के

सब्जियों में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जो मुक्त कणों के मेहतर के रूप में कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां विशेष रूप से निम्नलिखित खनिजों में समृद्ध हैं:

  • पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो अन्य चीजों के बीच, नसों और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक हैं
  • कैल्शियम, हड्डियों और दांतों के विकास और पुनर्जनन के लिए अपरिहार्य है
  • जस्ता, जो अन्य चीजों के बीच प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है
  • आयरन, जो ऑक्सीजन के अवशोषण और परिवहन के लिए महत्वपूर्ण है

इसके अलावा, पालक में लगभग 2.5 प्रतिशत प्रोटीन, 1.6 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और 0.4 प्रतिशत वसा होती है और इसमें लगभग 93 प्रतिशत पानी होता है।

और पालक में कितनी कैलोरी होती है? ताजा पालक के साथ है केवल बीस किलोकलरीज (kcal) प्रति 100 ग्राम कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है।

पालक की लौह सामग्री - मिथक और सच्चाई

लंबे समय तक, पालक को प्रति 100 ग्राम में लगभग 35 मिलीग्राम लोहा शामिल माना जाता था। फिर यह पता चला कि यह मूल्य गलत था - कम से कम ताजा पालक के लिए नहीं। 1890 में पालक पाउडर के लिए अत्यधिक उच्च लौह सामग्री की गणना की गई थी और बाद में गलती से ताजा पालक में स्थानांतरित कर दिया गया हो सकता है - कब और कैसे त्रुटि के बारे में आया विवादास्पद है।

लेकिन त्रुटियों की गणना करना या न करना: यहां तक ​​कि "पालक" के साथ प्रति 100 ग्राम ताजे पालक में केवल 3.5 से 4 मिलीग्राम लोहा कई अन्य सब्जियों की तुलना में अभी भी लोहा है।

फिर भी, पालक है लोहे का आदर्श स्रोत नहीं। एक ओर, शरीर पौधे लोहे के साथ-साथ पशु का उपयोग नहीं कर सकता है। दूसरी ओर, पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो निहित लोहे को बांधता है और खनिज को अवशोषित करने के लिए शरीर के लिए इतना मुश्किल बनाता है।

इसलिए, उन खाद्य पदार्थों के साथ पालक खाने की सलाह दी जाती है जो ऑक्सालिक एसिड के प्रभाव को कम करते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ जैसे टमाटर, आलू, ब्रोकोली या संतरे। कैल्शियम आयरन के अवशोषण को भी आसान बनाता है। पालक के कम पकाने या ब्लांच करने से भी ऑक्सालिक एसिड का अनुपात कम हो जाता है और इसमें मौजूद आयरन भी बेहतर हो जाता है।

ऑक्सालिक एसिड के कारण खतरे

यह तथ्य कि पालक में लोहे के अवशोषण में ऑक्जेलिक एसिड होता है, इसका एकमात्र दोष यह नहीं है: यह न केवल लोहे को बल्कि कैल्शियम को भी बांधता है, यही कारण है कि बहुत अधिक सेवन करने पर यह दांतों और हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकता है।

सबसे खराब स्थिति में, ऑक्सालिक एसिड और शरीर के अपने कैल्शियम के संयोजन से शरीर में जमा हो सकता है जो गुर्दे या मूत्राशय की पथरी में विकसित होता है।

विशेष रूप से प्रभावित पिछली बीमारी वाले लोग हैं। गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों को छोड़कर, ऑस्टियोपोरोसिस, गाउट, गठिया या गठिया में ऑक्सालिक एसिड के संबंध में अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।

सुझाव: दूध या डेयरी उत्पादों जैसे क्रीम, क्रेम फ्रैच या पनीर के साथ पालक खाने से शरीर के कैल्शियम पर ऑक्सालिक एसिड के प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है क्योंकि दूध में कैल्शियम खाना पकाने के दौरान ऑक्सालिक एसिड को बेअसर कर देता है।

पालक से सुस्त दांत क्यों मिलते हैं?

पालक में ऑक्सीलिक एसिड एक अन्य प्रभाव के लिए भी जिम्मेदार है: पालक खाने पर, यह हमारे मुंह में ऑक्सीलिक एसिड और हमारे दांतों में कैल्शियम के बीच प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। इसलिए कभी-कभी आपको ऐसा लगता है कि पालक आपके दांतों को सुस्त बना देता है। यह प्यारे अहसास थोड़े समय के बाद अपने आप गायब हो जाते हैं।

फिर भी, पालक खाने के बाद, आपको अपने दाँत ब्रश करने के लिए कम से कम आधे घंटे इंतजार करना चाहिए ताकि पहले से ही हमला किए गए तामचीनी को और नुकसान न हो।

क्या आप पालक को कच्चा खा सकते हैं?

आम धारणा के विपरीत, कच्चा पालक विषाक्त नहीं होता है। आप आसानी से कच्चा पालक खा सकते हैं। हालांकि, केवल युवा वसंत या गर्मियों में पालक कच्ची खपत के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए सलाद या हरी स्मूदी में। इसमें अपेक्षाकृत कम ऑक्सालिक एसिड होता है। लंबे तने वाली शरद ऋतु या सर्दियों में पालक को हमेशा पकाया जाता है।

पका हुआ पालक हालांकि, कच्चे पालक की तुलना में मूल्यवान अवयवों की उच्च उपयोगिता है - बशर्ते कि यह धीरे से तैयार किया गया हो, उदाहरण के लिए, धमाकेदार या धुंधला।

पालक में नाइट्रेट

इसकी उच्च नाइट्रेट सामग्री के कारण, पालक को स्वास्थ्य पर कुछ हानिकारक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, पालक के बारे में एक बुनियादी चेतावनी उचित नहीं है, जैसा कि फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट द्वारा पुष्टि की गई है।

तथ्य यह है: जब उचित रूप से निषेचित मिट्टी में पालक बढ़ रहा है, तो पौधे उसमें से नाइट्रेट को अवशोषित करता है। शरीर में या पालक के प्रसंस्करण में, शुरू में हानिरहित नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित किया जा सकता है और फिर संभवत: नाइट्रोसेमाइंस में। ऐसा माना जाता है कि नियमित रूप से सेवन करने पर यह कैंसर का कारण बनता है।

हालांकि, यह पालक पर अब से त्याग करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि यहां तक ​​कि नाइट्रोसामाइन भी मनुष्यों में पता नहीं लगाया जा सका है। और जैसा कि अक्सर होता है, भीड़ जहर बनाती है: नाइट्रेट की एक निश्चित मात्रा का दैनिक सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। कुछ अध्ययन भी नाइट्रेट और नाइट्राइट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव का सुझाव देते हैं। उदाहरण के लिए, नाइट्रेट्स में उच्च पोषण पेट में रक्त परिसंचरण और निम्न रक्तचाप में सुधार करना चाहिए।

फिर भी, सामान्य सिफारिश यह है कि सप्ताह में एक बार से अधिक वयस्क पालक का सेवन न करें ऐसा करना चाहिए। यह विशेष रूप से खराब आयोडीन आपूर्ति वाले लोगों के लिए सच है, क्योंकि नाइट्रेट थायरॉयड ग्रंथि को आयोडीन के तेज और परिवहन को रोकता है।

सुझाव: फ्रेश पालक की तुलना में फ्रोजन पालक में नाइट्रेट की मात्रा कम होती है, क्योंकि फसल के कुछ ही समय बाद फ्रोजन पालक को ब्लांच किया जाता है। जैविक पालक (अधिमानतः गर्मियों में पालक) खरीदने की भी सलाह दी जा सकती है, क्योंकि अन्य उर्वरकों का उपयोग जैविक खेती में किया जाता है और इसलिए नाइट्रेट की मात्रा कम होती है।

बच्चे पालक कब खा सकते हैं?

शिशुओं और छोटे बच्चों के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में पालक का आकलन अलग है: शिशुओं के लिए, नाइट्राइट हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह पदार्थ रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन को बाधित कर सकता है (मेथेमोग्लोबिनामिया), जो इस उम्र में जीवन के लिए खतरा हाइपोक्सिया (नीला-लालसा) हो सकता है।

इसलिए बच्चों को चाहिए छह महीने की उम्र से जल्द से जल्द पालक खाने - और फिर कच्चा नहीं, केवल थोड़ी मात्रा में और नहीं जब पालक को गर्म किया गया। शुरुआत में पालक के साथ केवल खरीदे गए बच्चे के भोजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह नाइट्रेट सामग्री के मामले में सख्त आवश्यकताओं के अधीन है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) यह भी नोट करता है कि एक दिन में तीन साल तक उच्च खुराक वाले पालक के सेवन से मेथेमोग्लोबिनाइमिया के खतरे से इंकार नहीं किया जा सकता है।

यहां तक ​​कि एक जीवाणु गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग से पीड़ित बच्चों को पालक से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसे संक्रमण नाइट्रेट को नाइट्राइट में बदलने के पक्ष में हैं।

पालक के 5 तथ्य - © istockphoto, nata_vkusidey

पालक का उपयोग

पालक बहुत बहुमुखी तैयार किया जा सकता है। एक लोकप्रिय पारंपरिक पकवान आलू है जिसमें पालक और तले हुए अंडे होते हैं। लेकिन सामन रोल के रूप में भी, पालक के साथ पास्ता, पफ पेस्ट्री घोंघे के रूप में या शाकाहारी पालक लसग्ना के रूप में पत्तेदार सब्जियां कई अनुयायियों को ढूंढती हैं।

साइड डिश के रूप में पालक गाजर, ब्रोकोली, टमाटर या प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसाला के लिए नमक और काली मिर्च के साथ-साथ जायफल और लहसुन सबसे अच्छे होते हैं।

ताजा पालक तैयार करें - यह कैसे काम करता है!

ताजा पालक तैयारी से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लेकिन पोषक तत्वों को बाहर निकालने से बचने के लिए पानी में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। उपजी सबसे अच्छा काट रहे हैं। पालक को तब उबाला जाता है, अर्थात एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पालक अपने हरे रंग को बरकरार रखता है और कुरकुरा रहता है, आप तुरंत इसे बर्फ के पानी में डुबो सकते हैं।

फिर खाना पकाने के पानी को डालें क्योंकि यह पालक से ऑक्सालिक एसिड और नाइट्राइट को अवशोषित करता है।

जमी हुई पालक बिना पूर्व विगलन के सीधे सॉस पैन में गरम किया जा सकता है। इससे अंकुरण का खतरा भी कम हो जाता है। एक बार जब पिघले हुए पालक को संसाधित किया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके खपत किया जाना चाहिए।

वैसे: चूँकि विटामिन ए जो हमारी आँखों के लिए बहुत मूल्यवान है, वह वसा में घुलनशील विटामिनों में से एक है, पालक को हमेशा थोड़ा वसा के साथ बनाया जाना चाहिए। इसके लिए आदर्श एक ठंडा-दबाया हुआ तेल है जिसमें उच्च मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जैसे कि रेपसीड तेल।

पालक खरीदें - मुझे किस पर ध्यान देना चाहिए?

आप पालक खरीद सकते हैं - एक रूप में या किसी अन्य में - प्रत्येक सुपरमार्केट में। मूल रूप से नाजुक लोगों के बीच एक विकल्प है वसंत और गर्मियों में पालक, जो मार्च और मई के मौसम के बीच होता है और बड़ा और अधिक जोरदार होता है शरद ऋतु और सर्दियों पालक, सितंबर से नवंबर तक काटा। जमे हुए पालक भी पूरे वर्ष उपलब्ध है।

पालक में निम्नलिखित भेद भी किए गए हैं:

  • पालक आमतौर पर इसमें काफी बड़े पत्ते होते हैं। यह फ्रोजन या ताजा खरीदा जा सकता है।
  • बेबी पालक विशेष रूप से निविदा और ताजा और जमे हुए दोनों उपलब्ध हैं।
  • जड़ पालक ताजा पालक है, जिसे जड़ों के साथ पेश किया जाता है।
  • क्रीमयुक्त पालक को कुचल दिया जाता है जिसे क्रीम के साथ परिष्कृत किया गया है - शाकाहारी और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, यह प्रकार, आमतौर पर जमे हुए, उपयुक्त नहीं है।

ताजा पालक खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि पत्तियां सुस्त या बीमार नहीं दिखती हैं, लेकिन हरे और कुरकुरा दिखते हैं।

वैसे: हालांकि अक्सर पालक की तरह चरस को संसाधित किया जाता है, ये विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं।

पालक का जीवन और भंडारण

ताजा पालक को फ्रिज के डिब्बे में लगभग दो से पांच दिनों के लिए रखा जा सकता है। नम रसोई तौलिया में पत्तियों को लपेटना सबसे अच्छा है ताकि वे सूख न जाएं।

लेकिन किसी भी बचे के बारे में क्या? अंत में, आप बार-बार सुनते हैं, आप पालक को दो बार गर्म नहीं कर सकते हैं और फिर से फ्रीज नहीं कर सकते हैं। क्या यह सच है?

  • क्या आप फिर से पालक को गर्म कर सकते हैं? हां। ध्यान दें, हालांकि, उस पालक को बहुत लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी नाइट्राइट के गठन का पक्ष ले सकती है। इसलिए: पालक हमेशा जल्दी गर्म होता है, इसे जल्दी से ठंडा होने दें और बचे हुए को फ्रिज में एक दिन के लिए रख दें। छोटे बच्चों को गर्म पालक नहीं खाना चाहिए।
  • क्या इसे पालक को फ्रीज करने की अनुमति है? ताजा पालक को आसानी से एक छोटे से ब्लैंचिंग और शमन के बाद जमे हुए किया जा सकता है और लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, अगर यह जमे हुए स्पिन है, तो फिर से ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक ​​कि अगर पुन: फ्रीजिंग एक समस्या नहीं है, जब तक कि खपत से पहले भोजन को गर्म नहीं किया जाता है, यह एक अच्छा एहतियात है कि भोजन को पिघलाने के बाद फ्रीज न करें।

ज्ञान के लिए ज्ञान- alls - पालक के बारे में 5 तथ्य

पालक के बारे में कई अफवाहें हैं - मिथक से उच्च लोहे के मूल्य के बारे में धारणा है कि पालक गर्म होने पर जहरीला होता है। और इसके अलावा पालक कुछ आश्चर्य के लिए अच्छा है। यहाँ आपके लिए पालक के पाँच आश्चर्यजनक तथ्य हैं:

  1. क्या अधिक लोहा होता है: पालक या चॉकलेट? पालक से पहले प्रति 100 ग्राम डार्क चॉकलेट में औसतन 6.7 मिलीग्राम आयरन होता है, जिसमें केवल 3.5 से 4 मिलीग्राम आयरन होता है।
  2. गुरुवार को मौनी में पालक क्यों खाते हैं? हालाँकि माउन्डी वीयर का नाम हरे रंग से नहीं आता है, लेकिन रोने (रोने) शब्द से कई क्षेत्रों में प्रचलित हो गया है कि माउन्डी गुरुवार को कुछ ग्रीन खाएं - लेकिन यह हमेशा पालक नहीं होता है।
  3. क्या हरी हरी मिर्च में पालक होता है? परोक्ष रूप से। पालक में हरा वर्णक, क्लोरोफिल, हरे रंग की गमी को अपना रंग देता है। नूडल्स, ईस्टर अंडे, माउथवॉश या टूथपेस्ट के रंग के लिए भी डाई का उपयोग किया जाता है।
  4. पालक के दाग कैसे निकालें? ताजा धब्बों के लिए, गर्म साबुन का पानी मदद करता है। पालक के दाग के लिए लोकप्रिय घरेलू उपाय भी शराब है या कच्चे आलू के स्लाइस के साथ रगड़।
  5. क्यों है पोपी पालक खाने से? पालक के लिए पोपेय की भविष्यवाणी का कारण संभवतः उस समय नहीं है जब अभी भी पालक की उच्च लौह सामग्री मानी जाती है। कॉमिक के शुरुआती वर्षों में, पोपे खुद बताते हैं कि उन्होंने पालक को विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण खाया था।

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

लोकप्रिय श्रेणियों