आलू: सामग्री और व्यंजनों

आलू जर्मन आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। फ्रेंच फ्राइज़, क्वार्क के साथ आलू, आलू के पैनकेक्स या फ्राइड आलू, नाइट्स प्लांट के कई उपयोगों में से कुछ हैं। तैयारी के प्रकार का आलू के स्वास्थ्य मूल्य पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि कंद खुद में थोड़ा वसा और केवल कुछ कैलोरी होते हैं। बेशक, अगर वे एक पुलाव के रूप में पनीर के साथ गहरे तले हुए या बेक किए जाते हैं, तो निश्चित रूप से, यह जल्दी से बदल जाता है। हम आपको दिखाएंगे कि आलू क्या हैं और आलू के साथ कौन से व्यंजन विशेष रूप से स्वस्थ हैं।

आलू: बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, कुछ कैलोरी

आलू कार्बोहाइड्रेट की अपनी उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है और इसलिए मेद के लिए गलत है। वास्तव में, कंद, जिसे पृथ्वी सेब के रूप में भी जाना जाता है, वजन कम करने में अच्छा सहायक हो सकता है।

हालांकि आलू बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, लेकिन लंबे समय तक भरा हुआ। उनमें कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन लगभग पूरी तरह से कोई वसा नहीं। इन गुणों को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट में वसा के रूप में आधी कैलोरी भी नहीं होती है।

उबले हुए आलू केवल 70 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक उबालते हैं - चावल से भी कम जो पके हुए रूप में 100 किलोकलरीज से अधिक बचाता है।

आलू के पोषण संबंधी तथ्य

कच्चे आलू मनुष्यों के लिए अपचनीय होते हैं क्योंकि इनमें स्टार्च होता है - केवल जब खाना पकाने से स्टार्च बदल जाता है और सब्जियों को हमारे लिए खाद्य बना देता है। कच्चे और पके हुए आलू के लिए औसत कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य लगभग समान हैं। इनमें शामिल हैं:

  • 78 प्रतिशत पानी
  • 16 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, ज्यादातर स्टार्च के रूप में
  • 2.1 प्रतिशत फाइबर, जो पाचन को उत्तेजित करता है और लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रभाव पैदा करता है
  • 2 प्रतिशत प्रोटीन, जो आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है। सभी सब्जी प्रोटीन आपूर्तिकर्ताओं में से, आलू में भी प्रयोग करने योग्य प्रोटीन का उच्चतम अनुपात है।
  • 0.1 प्रतिशत वसा

इसके अलावा, आलू विटामिन सी, विटामिन बी 1 और बी 2 और साथ ही नियासिन (विटामिन बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) और विटामिन बी 6 प्रदान करते हैं, जो कि तैयारी के प्रकार पर निर्भर करता है। इसके अलावा खनिजों के स्रोत के रूप में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम आलू अच्छी तरह से अनुकूल हैं। ग्लूटेन, कोलेस्ट्रॉल या गाउट प्यूरीन को बढ़ावा देने वाले आलू में शामिल नहीं हैं।

स्वास्थ्य मूल्य तैयारी के प्रकार पर निर्भर करता है

खाना पकाने के दौरान आलू के मूल्यवान विटामिन और खनिजों का वह हिस्सा, दुर्भाग्य से, अपरिहार्य है। स्वस्थ अवयवों के नुकसान को कम रखने के लिए, आलू को बिना छीले और उबला हुआ या उबला हुआ या थोड़े से पानी के साथ उबला हुआ होना चाहिए।

निम्न उदाहरण दिखाते हैं कि आलू का स्वास्थ्य मूल्य किस तरह से तैयार होने के कारण बदलता है:

  • जैकेट आलू उबले हुए आलू की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, जिन्हें छीलकर पकाने से पहले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
  • होगा ओवन में आलू पके हुए, वे पानी खो देते हैं, जिससे उनके अन्य अवयवों की एकाग्रता बढ़ जाती है।
  • जब प्रेशर कुकर में खाना बनाना खाना बनाते समय अधिक विटामिन और खनिज खो जाते हैं।
  • भरता मसला हुआ आलू और मक्खन और दूध शामिल हैं। अतिरिक्त मात्रा के आधार पर, मसले हुए आलू में वसा और कैलोरी सामग्री आलू की तुलना में काफी अधिक होती है।
  • फ्रेंच फ्राइज़ या आलू के चिप्स बहुत वसा और उच्च तापमान पर बनाए जाते हैं और इसलिए यह अस्वास्थ्यकर आलू की किस्मों से संबंधित हैं।
  • तले हुए आलू कच्चे आलू में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि सभी तत्व कड़ाही में भुने रहते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप आलू को थोड़े वसा के साथ तैयार करें।

संयोग से, शकरकंद केवल आलू से बहुत दूर से संबंधित हैं। प्रति 100 ग्राम 111 किलोकलरीज के साथ, हालांकि, वे आलू की तुलना में कैलोरी में काफी अधिक हैं।

औषधि के रूप में आलू?

स्लिमिंग एजेंट और उनके स्वस्थ अवयवों के रूप में उनके प्रभाव के अलावा, आलू अभी भी आगे के स्वास्थ्य प्रभावों के लिए मूल्यवान है। लोक चिकित्सा में मूल अभिनय आता है आलू का रस उदाहरण के लिए, पेट की समस्याओं या नाराज़गी के लिए और - बाहरी रूप से लागू - चोटों और अल्सर के लिए।

भी आलू चादर घरेलू उपचार के रूप में खुद को स्थापित किया है। यह अक्सर खांसी या गले में खराश के साथ एक चाय तौलिया में उबले हुए आलू को कुचलने और थोड़े ठंडा होने पर छाती पर डालने या गर्दन के चारों ओर लपेटने की सिफारिश की जाती है। आलू की लपेट तब लगातार सुखदायक गर्मी का दान करती है। कान का दर्द या साइनसिसिस के साथ भी, ऐसे आलू के पैकेट से राहत मिलनी चाहिए।

इसके अलावा, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया कि नियमित नीला आलू खाना रक्तचाप को थोड़ा कम कर सकता है। अध्ययन प्रतिभागियों की कम संख्या के कारण, हालांकि, अध्ययन के परिणामों को वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं माना जा सकता है।

आलू के आहार के साथ वजन कम करना

जबकि कम कार्ब आहार आलू को ज्यादातर आहार योजना से गायब कर देता है, आलू का आहार पूरी तरह से बहुमुखी कंद पर निर्भर करता है। व्यंजनों में बेक्ड क्वार्क आलू जैसे पनीर या अनसाल्टेड हर्बल स्वाद वाले जैकेट आलू जैसे व्यंजन शामिल हैं।

ठंडा आलू वजन कम करने के लिए और भी बेहतर होना चाहिए, उदाहरण के लिए आलू के सलाद में। क्योंकि ठंडा होने पर स्टार्च का कुछ हिस्सा फाइबर इनुलिन में बदल जाता है। लेकिन आहार के दौरान बहुत कुछ पीना महत्वपूर्ण है ताकि पाचन तंत्र में फाइबर बेहतर सूजन हो सके।

सोलनिन - आलू में जहरीला पदार्थ

लेकिन एक आलू के बारे में सब कुछ स्वस्थ नहीं है: निष्कासित कीटाणुओं की तरह, आलू के हरे धब्बों में न्यूरोटॉक्सिन सोलनिन होता है, जिससे बड़ी मात्रा में मतली, दस्त और सिरदर्द हो सकता है।

इसलिए, आलू कीटाणुओं की तैयारी में और उदारतापूर्वक हरे क्षेत्रों को काट दिया हो। यदि एक बड़े क्षेत्र में एक आलू का रंग हरा है, तो इसे पूरी तरह से फेंकने की सलाह दी जाती है। छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में, खाद्य टुकड़ों के चयन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होना चाहिए।

चूंकि आलू के खोल में हमेशा कुछ सोलैनिन होता है, इसलिए आपको सब्जियों को शेल के साथ पकाना चाहिए, लेकिन बेहतर खाने से पहले छील लें, खासकर यदि आप अक्सर आलू खाते हैं। एक अपवाद प्रारंभिक आलू है, जहां अधिकांश पोषक तत्व खोल के नीचे बैठते हैं, यही वजह है कि ये छोटे आलू आमतौर पर छिलके के साथ खाए जाते हैं।

आलू के 6 तथ्य - © rawpixel

आलू को ठीक से स्टोर करें

हरे धब्बे तब उत्पन्न होते हैं जब आलू बहुत हल्के ढंग से जमा हो जाते हैं। इसलिए आपको हमेशा आलू खाना चाहिए डार्क स्टोर करें। उदाहरण के लिए, पेपर बैग, पसीने के बिना आलू को प्रकाश से सुरक्षित रखने का विकल्प प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, आलू को उच्च आर्द्रता वाले अच्छी तरह हवादार कमरों में 5 से 10 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए - फिर उन्हें कई महीनों तक संरक्षित भी किया जा सकता है।

वैसे, आलू उपयुक्त हैं ठंड के लिए अच्छा नहीं है, अन्यथा वे पानी में मिल जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। उबले हुए आलू को थोड़े समय के लिए ज़्यादा से ज़्यादा भूनना चाहिए।

आलू खरीदने के टिप्स

अंकुरित कीटाणुओं के खिलाफ आलू को अक्सर एंटी-स्प्राउटिंग एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है, जो त्वचा से थोड़ी मात्रा में लुगदी में भी प्रवेश कर सकता है। इसलिए, यह उचित है कार्बनिक आलू खरीदने के लिए, खासकर अगर कंद को शेल के साथ सेवन किया जाए।

इसके अलावा, आलू खरीदते समय सूखा और दृढ़ दिखाई देना चाहिए। डिस्लोर्ड, सिकुड़ा हुआ या नम आलू से, आपको अपनी उंगलियों को रखना चाहिए।

आटा-लीक या मजबूती से आलू?

दुनिया भर में आलू की लगभग 5,000 किस्में हैं। उनके खाना पकाने के गुणों के आधार पर, आलू को हार्ड-कुकिंग में विभाजित किया जाता है, मुख्य रूप से हार्ड-कुकिंग और मैदा-कुकिंग किस्में जो विभिन्न उपयोगों के लिए अलग-अलग डिग्री के होते हैं।

  • उबले हुए आलू कम ताकत और बेकिंग या खाना बनाते समय अपना आकार बनाए रखें। इसलिए वे विशेष रूप से अच्छी तरह से आलू का सलाद, gratin या तले हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं। ज्ञात फर्म आलू की किस्में लिंडा, निकोला, सिलिना या बेलाना हैं।
  • मुख्य रूप से कठिन उबलते आलू तैयारी के दौरान आसानी से कूदें। उनका उपयोग नमक और जैकेट आलू, फ्रेंच फ्राइज़, सूप या रोस्टी के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस श्रेणी में लौरा, अगरिया या गाला जैसी किस्में शामिल हैं।
  • महलिगकोचेंडे आलू वे अक्सर खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं और इसलिए मैश किए हुए आलू, स्ट्यू, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। इस तरह के प्रतिनिधि एड्रेता, मेलिना या फ्रेया हैं।

इसके अलावा, आलू भी लुगदी के रंग में, उनके आकार में और छील की बनावट और रंग में भिन्न हो सकते हैं।

आलू पकाना - आपको ध्यान देना चाहिए

खाना पकाने से पहले, आपको आलू को अच्छी तरह से धोना चाहिए और चाकू से किसी भी अंकुर और हरे धब्बे को हटा देना चाहिए। फिर कंदों को रखें - आदर्श रूप से अविभाजित और कटोरे के साथ - ठंडे पानी के एक बर्तन में ताकि वे सिर्फ पानी से ढके रहें। जब पानी उबलता है, तो नमक की एक चुटकी डालें और तापमान कम करें। ढक्कन बंद होने के साथ, पानी को अब केवल थोड़ा सा उबालना चाहिए।

आलू को कितने समय तक पकाना है यह विविधता पर निर्भर करता है। जब पानी उबलना शुरू होता है तो एक मोटा दिशानिर्देश 15 से 20 मिनट का होता है। अवधि आकार पर भी निर्भर करती है। खाना पकाने के लिए समान आकार के कंदों का चयन करने और चाकू से धीरे से दोहन करके खाना पकाने के समय के अंत में परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है, चाहे वे अंदर से नरम हों।

यदि उन्हें पकाया जाता है, तो आलू डाल दिया जाता है। ठंडे पानी से बुझाने से छीलने को आसान बनाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

आलू के साथ स्वस्थ व्यंजनों के लिए 9 विचार

आलू बड़े पैमाने पर बहुमुखी हैं। वे हार्दिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि पकाए जाने पर पके हुए आलू और साथ ही मीठे खाद्य पदार्थों के लिए, जैसे कि सेब के साथ आलू पेनकेक्स। यहाँ आलू के साथ नौ स्वस्थ नुस्खा विचार दिए गए हैं:

  1. Arugula और आलू का सूप: इस त्वरित और आसान स्टार्टर के लिए, आलू को सब्जी स्टॉक में पकाया जाता है और फिर ताजा रॉकेट के साथ मसला जाता है।
  2. एप्पल और आलू कैसरोल: एप्पल स्लाइस, आलू के स्लाइस और प्याज के छल्ले एक बेकिंग डिश में वैकल्पिक रूप से स्तरित हैं। लीक क्रीम का सूप सॉस के रूप में काम कर सकता है।
  3. आलू wedges पार्सनिप और गाजर के साथ: सभी अवयवों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आलू को पेपरिका पाउडर और थोड़ा नमक के साथ पकाया जाता है और ओवन में थोड़ा तेल के साथ सब कुछ पकाया जाता है।
  4. आलू लीक सूप: सूप एक क्लासिक है और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है।
  5. आलू और कोल्हाबी प्यूरी: पकाने के बाद, आलू और कोल्ह्राबी को एक साथ मिलाया जाता है। प्यूरी के साथ गाजर को भी अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
  6. आलू और सब्जियों सेंकना: पुलाव में, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, फूलगोभी या तोरी को संसाधित किया जा सकता है।
  7. आलू के साथ शतावरी: उदाहरण के लिए, लोकप्रिय हॉलैंडिस सॉस का एक स्वस्थ विकल्प एक जंगली लहसुन पेस्टो है जो विशेष रूप से हरे रंग के शतावरी के साथ जाता है।
  8. आलू और ककड़ी सलाद: सलाद एक गर्मियों में ताज़ा गार्निश है, उदाहरण के लिए जब ग्रिलिंग।
  9. आलू और कद्दू का सूप: शरद ऋतु का सूप तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू और होक्काइडो कद्दू से।

जैसा कि नुस्खा विचारों से पता चलता है, आलू विविध और स्वस्थ आहार खाने के लिए कई अवसर प्रदान करते हैं - कल्पना कोई सीमा नहीं जानता है।

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