जमे हुए भोजन: स्वस्थ या अस्वस्थ?

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लाखों जर्मनों के पास पेशेवर या निजी तनाव के कारण खाना पकाने के लिए समय और इच्छा की कमी होती है: ताजा तैयार भोजन के बजाय, समाप्त जमे हुए भोजन प्लेट पर समाप्त हो जाते हैं। हाल के वर्षों में, जर्मनी में जमे हुए खाद्य पदार्थों की प्रति व्यक्ति खपत तेजी से बढ़ी है। इसलिए उन्होंने 1975 और 2008 के बीच लगभग 12 किलोग्राम से लेकर 39 किलोग्राम तक तीन गुना वृद्धि की। लेकिन क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं? और उत्पादों का भंडारण, विगलन और तैयार करने के दौरान आपको क्या विचार करना है? हम सबसे महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देते हैं।

बर्फ़ीली खाद्य पदार्थ

जमे हुए भोजन शब्द में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल किया गया है जिन्हें गहरी-ठंड से संरक्षित किया गया है। ठंड होने पर महत्वपूर्ण यह है कि प्रक्रिया उतनी ही तेजी से हो। क्योंकि तब सेल और सेल इंटरस्टिस में केवल छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जिससे कोई नुकसान नहीं होता है। धीमी गति से ठंड के दौरान, दूसरी ओर, बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं और कोशिकाएं नष्ट हो सकती हैं।

यदि ठंड के दौरान कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो भोजन का स्वाद और बनावट बदल जाता है। हालांकि, यह तेजी से जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ ऐसा नहीं है जो धीरे और धीरे से पिघलाया जाता है। इसके अलावा, विटामिन और अन्य पोषक तत्व विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

तथाकथित सदमे ठंड के दौरान, भोजन में निहित पोषक तत्वों को सभी के ऊपर संरक्षित किया जा सकता है, जो वर्तमान में ठंड का सबसे तेज़ तरीका है। यहां, भोजन शून्य से 30 डिग्री नीचे है। यह जल्दी से भोजन के चारों ओर एक पतली, जमी हुई परत बनाता है जो तरल या पोषक तत्वों को बाहर निकलने से रोकता है।

जमे हुए भोजन की गुणवत्ता

भोजन की ठंड अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में विशेष रूप से कोमल है। भोजन जितना जल्दी जम जाए, उसकी गुणवत्ता बेहतर बनी रहती है।

जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि कोल्ड चेन बाधित न हो। इसलिए, जमे हुए भोजन को केवल खरीदारी के अंत में कार में रखा जाना चाहिए। एक लंबी यात्रा के लिए घर या उच्च तापमान पर जमे हुए उत्पादों को एक इन्सुलेट बैग में ले जाया जाना चाहिए। यदि ऐसा बैग हाथ में नहीं है, तो ठंड को बेहतर रखने के लिए कई जमे हुए खाद्य पदार्थों को एक साथ बंद किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदते समय निम्नलिखित पहलुओं पर भी विचार करना चाहिए:

  • ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनकी पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है।
  • फ्रीजर के तापमान की जांच करें - अक्सर इसमें थर्मामीटर होता है: तापमान कम से कम 18 डिग्री होना चाहिए।
  • उन उत्पादों को न खरीदें जो स्टैक मार्क के ऊपर संग्रहीत हैं। पर्याप्त शीतलन की अब कोई गारंटी नहीं है।
  • फ्रीजर की सफाई की जाँच करें: यदि बर्फ छाती के अंदर बन गई है, तो शीतलन को परेशान किया जा सकता है।

स्वस्थ जमे हुए सब्जियां

फ्रोजन सब्जियों को ताजा सब्जियों का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है, क्योंकि तेज ठंड कई विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है। इसलिए, जमे हुए सब्जियों की पोषण सामग्री जार या डिब्बे में संग्रहीत सब्जियों की तुलना में काफी अधिक है। अक्सर, फ्रोजन सब्जियों में ताजे फल या सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं जिन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। क्योंकि प्रकाश और गर्मी के द्वारा, समय के साथ पोषक तत्व की मात्रा काफी घट जाती है।

पोषक तत्वों के अलावा, सब्जियों का स्वाद और स्थिरता लगभग पूरी तरह से उत्पादों के तेजी से ठंड के साथ संरक्षित है। इसके अलावा, जमे हुए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए संरक्षक की आवश्यकता नहीं है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जमे हुए फल और सब्जियां पिघलने के बाद भी मूल्यवान खाद्य पदार्थ हैं, उत्पादन के दौरान सख्त गुणवत्ता मानदंड लागू होते हैं। इनमें कच्चे माल की सही स्थिति, परिपक्वता के सही समय पर फसल और भोजन की तेजी से प्रसंस्करण शामिल हैं। इसके अलावा, ठंड से पहले, सब्जियों को आमतौर पर शैल्फ जीवन का विस्तार करने और कीटाणुओं की संख्या को कम करने के लिए ब्लांच किया जाता है।

तैयार फ्रोजन फूड से दूर रहें

जबकि जमे हुए फलों और सब्जियों को स्वस्थ, सेवा के लिए तैयार जमे हुए खाद्य पदार्थों को अधिक गंभीर रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि तैयार भोजन आमतौर पर प्रयोगशालाओं में स्वाद, स्वाद और परिरक्षकों के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने वाले और बांधने वाले होते हैं।

हालांकि, समाप्त जमे हुए भोजन में व्यक्तिगत उत्पादों के बीच बहुत अंतर हैं। उदाहरण के लिए, स्टिफ्टंग वारंटेस्ट द्वारा किए गए एक गुणवत्ता परीक्षण में, यह पाया गया कि कुछ तैयार भोजन लगभग बिना योजक के थे। यही कारण है कि उत्पाद की गुणवत्ता पर करीब ध्यान देने के लिए समाप्त जमे हुए भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, हालांकि, स्व-पकाया मेनू के लिए व्यक्तिगत सामग्री अच्छी तरह से फ्रीजर से आ सकती है, लेकिन जमे हुए खाद्य पदार्थों से बेहतर बचा जाना चाहिए।

जमे हुए भोजन को चबाने के लिए सुझाव:

जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, विगलन करते समय निम्नलिखित युक्तियों पर विचार करें:

  • जमे हुए खाद्य पदार्थों को हमेशा फ्रिज में रखें। उच्च तापमान पर, सामान खराब हो सकता है।
  • डीफ्रॉस्टिंग करते समय, सुनिश्चित करें कि भोजन सूखा है और डीफ़्रॉस्टिंग तरल के संपर्क में नहीं आता है। पोल्ट्री में यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि साल्मोनेला पिघलना पानी में जमा हो सकता है।
  • यदि संभव हो तो, पिघलने के बाद 24 घंटों के भीतर जमे हुए उत्पादों का उपयोग करें।
  • जमे हुए सब्जियों को पिघलना नहीं चाहिए, लेकिन जमे हुए या तैयार किया जाना चाहिए अन्यथा यह पोषक तत्वों की हानि का कारण बन सकता है। इसे यथासंभव कम रखने के लिए, जमे हुए सब्जियों को केवल संक्षेप में पकाया जाना चाहिए, लेकिन गर्म।
  • जमी हुई सब्जियों के अलावा, कई अन्य जमे हुए उत्पाद जैसे कि पिज्जा, आलू उत्पाद, स्नैक्स या ब्रेड रोल को जमे हुए तैयार किया जा सकता है।
  • हालांकि, ऐसे उत्पाद जिन्हें ठंडा खाया जाता है - जैसे कि स्मोक्ड मछली, फल या पाई - पूरी तरह से पिघलना होता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थ - फिर से ठंड संभव है?

संकेत है कि विगलन के बाद जमे हुए उत्पादों को फिर से जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए, किसी भी जमे हुए उत्पाद पर गायब नहीं होना चाहिए। हालांकि, जर्मन डीप-फ्रीजिंग इंस्टीट्यूट के अनुसार, एक बार पहले से ही पिघले हुए भोजन को फिर से फ्रीज करना कुछ शर्तों के तहत काफी संभव है - विशेष रूप से पकाया या अत्यधिक गर्म खाद्य पदार्थों के साथ।

यह महत्वपूर्ण है कि पिघले हुए उत्पादों को जितनी जल्दी हो सके फिर से जमे हुए किया जाता है: क्योंकि पिघले हुए राज्य में, सूक्ष्मजीव फैलते हैं और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के दौरान भोजन खराब हो सकता है। इसलिए, खाने से पहले, संभावित कीटाणुओं को मारने के लिए जमे हुए उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।

हालांकि, फ्रीज करने से, आमतौर पर उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान होता है, क्योंकि यह अपने फ्रीजर में उतनी तेजी से ठंडा नहीं होता है जितना कि शॉक फ्रीजिंग में। इसके अलावा, महत्वपूर्ण पोषक तत्व खो जाते हैं। इसलिए, आवश्यक हिस्से को हमेशा यथासंभव सटीक रूप से अनुमानित किया जाना चाहिए और उत्पादों को फिर से ठंड से बचा जाना चाहिए।

स्व-जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता

औद्योगिक रूप से निर्मित जमे हुए उत्पादों का भंडारण तापमान माइनस 18 डिग्री या उससे कम होना चाहिए। आइसक्रीम इसलिए जमे हुए भोजन का हिस्सा नहीं है, क्योंकि इसे उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। ट्रांसशिपमेंट ऑपरेशन के दौरान - उदाहरण के लिए परिवहन के दौरान - तीन डिग्री तक के विचलन की अनुमति है।

यहां तक ​​कि जमे हुए खाद्य पदार्थों को जमे हुए खाद्य पदार्थों के रूप में नहीं, बल्कि जमे हुए खाद्य पदार्थों के रूप में संदर्भित किया जाता है। उनके पास कम स्थायित्व है, क्योंकि वे उच्च तापमान पर संग्रहीत होते हैं। इसके अलावा, स्व-जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता कम है क्योंकि वे व्यापार से जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे फ्रीज करते हैं।

बाजार में प्रवेश करने से पहले, जमे हुए उत्पादों को इस तरह लेबल किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए 'फ्रोजन' या 'फ्रोजन' शब्दों द्वारा। इसके अलावा, पैकेजिंग की तारीख और अनुशंसित भंडारण तापमान से पहले सबसे अच्छा होना चाहिए।

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