वह परमेस्सर में है

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परमेसन इटली के निर्यात हिट्स में से एक है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय इतालवी रसोई से परमेसन की कल्पना करना मुश्किल है। खस्ता नमक क्रिस्टल के साथ मसालेदार सुगंधित हार्ड पनीर पास्ता, पिज्जा, पेस्टो और रॉकेट सलाद के साथ या बस एक गिलास लाल शराब के साथ शुद्ध होता है। लेकिन परमेसन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। परमेस्सन के बारे में जानने लायक हर चीज का पता लगाएं - इस पनीर में कितनी कैलोरी होती है, क्या पेरामेसन को गर्भावस्था में अनुमति दी जाती है और रक्तचाप पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है।

क्या परमेस्सर स्वस्थ है?

अपने उच्च पोषक तत्व घनत्व के कारण परमेसन को मूल रूप से स्वस्थ माना जाता है। निम्नलिखित पोषण मूल्यों के लिए परमेसन की पेशकश करनी होगी:

  • परमेसन में प्रति 100 ग्राम में 1.2 ग्राम कैल्शियम होता है - जो हड्डियों और दांतों के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए अच्छा है।
  • विटामिन डी की इसकी उच्च सामग्री भी हड्डियों में कैल्शियम के भंडारण को बढ़ावा देती है, जिससे परमेसन कैल्शियम का विशेष रूप से अच्छा स्रोत बन जाता है।
  • परमेसन कोलेस्ट्रॉल कम लेकिन प्रोटीन से भरपूर होता है।
  • लोहा, जस्ता, पोटेशियम और खनिज फॉस्फेट भी प्रचुर मात्रा में हैं।

मॉडरेशन में स्वस्थ

इसके कई पोषक तत्वों के बावजूद, परमेसन को केवल संयम में सेवन किया जाना चाहिए: अनुशंसित अधिकतम 30 ग्राम एक दिन। क्योंकि नमकीन चीज में सोडियम की काफी उच्च सामग्री होती है, जो कि लंबे समय में बड़ी मात्रा में ली जाती है - जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है। हालांकि, परमेसन में मौजूद खनिज कैल्शियम और पोटेशियम सकारात्मक रूप से इस प्रभाव का मुकाबला कर सकते हैं।

32 से 35 प्रतिशत वसा के साथ, परमेसन एक अर्ध-वसा पनीर है। हालांकि, इसमें संतृप्त फैटी एसिड की काफी उच्च सामग्री है, जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। वसा सामग्री के आधार पर, परमेस्सन के बारे में है 390 से 465 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

परमेसन रक्तचाप को कम करता है

2012 के एक इतालवी अध्ययन से पता चला है कि परमेसन और इसी तरह के ग्राना पडानो पनीर रक्तचाप को कम करते हैं। सबसे बड़ी कामयाबी ने लगभग नौ से बारह महीने के ग्रान पडानो को मध्य-परिपक्व बना दिया।

इसमें कुछ ट्रिपपेप्टाइड्स की एक उच्च सांद्रता होती है, जिसमें हाइपोटेंशन एजेंट के रूप में एसीई-अवरोधक प्रभाव होता है। अध्ययन के प्रतिभागियों ने आठ सप्ताह तक रोजाना लगभग 30 ग्राम ग्रेना पडानो खाया था।

असंगतता (के) एक समस्या है

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को परमेसन के बिना नहीं करना है। लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया के कारण, 100 ग्राम परमेसन में लगभग 0.06 ग्राम लैक्टोस होता है। पनीर इसलिए माना जाता है लैक्टोज मुक्त।

दूसरी ओर, परमेसन हिस्टामाइन असहिष्णुता के साथ वर्जित है। सभी लंबे समय से परिपक्व च्यूस की तरह, इसमें बहुत अधिक हिस्टामाइन होता है और इसलिए हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों के आहार पर नहीं होना चाहिए।

गर्भावस्था में परमानंद

सामान्य तौर पर, गर्भवती महिलाओं को कच्चे दूध के पनीर के साथ सावधानी बरतने की सलाह दी जाएगी: ये चीज कर सकते हैं लिस्टेरिया बैक्टीरिया जो अजन्मे बच्चे के लिए खतरनाक हो सकता है।

यद्यपि परमेस्सन एक कच्चा दूध पनीर है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन हानिरहित माना जाता है। चूंकि इसके उत्पादन के दौरान दूध को काफी हद तक गर्म किया जाता है और यह लंबे समय तक पकता है, इसलिए परमेसन में अब लिस्टेरियन बैक्टीरिया नहीं होते हैं। वही ग्रान पडानो और कई अन्य लंबे परिपक्व कड़े पनीर के लिए जाता है।

चूंकि लिस्टेरिया बैक्टीरिया अभी भी छाल पर बस सकता है, गर्भवती महिलाओं को एहतियात के रूप में उन्हें काट देना चाहिए और फिर अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें कसा हुआ पनीर से भी बचना चाहिए, क्योंकि स्वच्छता की समस्याओं के कारण प्रसंस्करण के दौरान लिस्टेरिया पनीर पर फैल सकता है।

परमेसन विकल्प: शाकाहारी और शाकाहारी

परमेसन में पशु रैनेट होता है और इसलिए यह शाकाहारी नहीं है। हालांकि, यदि आप स्वाद को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आप इसी तरह के हार्ड पनीर पर वापस गिर सकते हैं, जिसे माइक्रोबियल रैनेट यानी कल्टेड फफूंदी से बनाया जाता है।

शाकाहारी लोगों के लिए, गाय के दूध उत्पाद के विकल्प हैं, जो शुद्ध रूप से सब्जी हैं और सोया से बने हैं।

परमेसन का भंडारण

परमेसन को फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है। मोम या सैंडविच पेपर, किचन रोल या पतले डिश टॉवल में लिपटे हुए, यह सांस ले सकता है और कई हफ्तों तक रह सकता है। एक वैक्यूम में पैक किया गया, इसे कई महीनों तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। दूसरी ओर, क्लिंग फिल्म की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर आसानी से पसीना और मोल्ड करता है।

परमेसन ठीक है फ्रीज। कसा हुआ फ्रोजन परमेसन सीधे फ्रीजर से इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह पानी की कम मात्रा के कारण पूरी तरह से जम नहीं पाता है। यदि आप परमेसन के छोटे टुकड़ों को फ्रीज करते हैं, तो आप उन्हें भागों में आवश्यक होने पर पिघला सकते हैं और तुरंत प्रक्रिया कर सकते हैं। एक बार जब पिघला हुआ पनीर फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।

परमेसन पर ढालना - क्या करना है?

क्या किसी को परमीसन को फफूंदी वाली जगह पर फेंकना चाहिए या प्रभावित हिस्से को काट देना चाहिए? यहाँ भूत हैं। साँचा शायद और फैल गया हो जितना आप नग्न आंखों से देख सकते हैं। चूंकि मोल्ड स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए आपको प्रभावित क्षेत्र को कम से कम एक बड़े क्षेत्र से काट देना चाहिए और संदेह में पूरे परमान को फेंक देना चाहिए।

थैले से बाहर फफूंदी वाले परमान को पूरी तरह से निपटाया जाना चाहिए। कसा हुआ पनीर मोल्ड वैसे भी आसानी से और जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। तो बेहतर है कि पनीर पनीर का एक टुकड़ा खरीदें और उपयोग करने से पहले इसे रगड़ें!

क्या मूल बनाता है

लगभग 800 वर्षों के लिए, परमेसन का उत्पादन लगभग उसी तरह किया गया है। इतालवी विशेषता का उत्पादन सख्त परिस्थितियों के अधीन है, जिसके पालन को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

इटली के कुछ प्रांतों में केवल डेयरियों को ही परमेसन का उत्पादन करने की अनुमति है। एडिटिव्स और साइलेज के खिलाने, किण्वन फ़ीड का उपयोग निषिद्ध है। वास्तविक परमेसन को कम से कम बारह महीनों के लिए परिपक्व होना पड़ता है, वास्तव में यह आमतौर पर 18 से 24 महीनों तक परिपक्व होता है। यदि कोई पनीर गुणवत्ता सील प्राप्त करता है, तो इसे उपयोग करने की अनुमति है संरक्षित नाम "पार्मेसन" या इतालवी नाम "पार्मिगियानो रेजिगो" ले।

अच्छा परमेस्सान न केवल डेलीकेटसेन में उपलब्ध है। कई सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स मूल परमेसन को अपेक्षाकृत कम कीमतों पर ले जाते हैं। हालांकि, किसी को बारीकी से देखना चाहिए, क्योंकि अक्सर एक समान लगने वाले नाम के तहत परमेसिमेटेट बेचा जाता है।

परमेसन और ग्रेना पडानो

अक्सर परमेसन के साथ भ्रमित होने वाला ग्राना पडानो से मिलता-जुलता है। इस प्रकार का पनीर एक संरक्षित नाम के साथ एक इतालवी विशेषता भी है।

Gran Padano का उत्पादन लगभग पूरे उत्तरी इटली में होता है और यह कम कठोर आवश्यकताओं के अधीन है। नतीजतन, वह स्वाद में अधिक विविध है, अक्सर थोड़ा नरम और दूधिया, क्योंकि उसे केवल कम से कम नौ महीने परिपक्व होना पड़ता है। ग्रेन पडानो, परमेसन की तुलना में सस्ता है, लेकिन जरूरी नहीं कि बदतर भी हो - यहाँ भी सख्त गुणवत्ता मापदंड लागू होते हैं!

Parmesan नुस्खा: तोरी के साथ रिसोट्टो

परमेसन के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कैसे एक स्वस्थ तोरी-परमेसन रिसोट्टो के बारे में?

जैतून के तेल में एक प्याज के साथ 500 ग्राम diced तोरी और 200 ग्राम रिसोट्टो चावल पसीना। धीरे-धीरे लगभग 750 मिलीलीटर शोरबा जोड़ें और तरल को भरने से पहले चावल से लगातार सरगर्मी के साथ अवशोषित करें।

रिसोट्टो को मध्यम गर्मी पर उबालना चाहिए जब तक कि चावल अभी भी थोड़ा अंदर काटे। फिर कसा हुआ परमेसन 50 ग्राम में हिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ पकवान का स्वाद लें। बेशक, आप भोजन को कुछ ताजा कसा हुआ परमेसन के साथ भी सजा सकते हैं - बॉन ऐपिटो!

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