शरद ऋतु का समय - मशरूम का समय

जब गर्म मौसम धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है और पहले पत्ते शरद ऋतु में बदल जाते हैं, तो मशरूम के दोस्त जंगल में वापस आ जाते हैं। अगस्त से अक्टूबर तक, मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है। मशरूम को इकट्ठा करना न केवल मजेदार है, यह ताजी हवा में आंदोलन के कारण भी स्वस्थ है। दिन के अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम का स्वाद अच्छा है, आपको देखते समय सावधान रहना चाहिए - क्योंकि कुछ मशरूम अधिक जहरीले होते हैं।

भोजन के रूप में मशरूम

मशरूम स्वस्थ होते हैं। वे लगभग 90% पानी से युक्त होते हैं और इसलिए कैलोरी में बहुत कम होते हैं (20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से नीचे)। उनमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा भी होती है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन हैं, जो तंत्रिकाओं और मांसपेशियों और विटामिन डी के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो हड्डियों के निर्माण के लिए अच्छा है।

इसके अलावा, मूल्यवान फाइबर जोड़ा जाता है: वे आपको लंबे समय तक भरते हैं और पाचन को भी बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, मांसपेशियों के निर्माण के लिए मशरूम में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

मशरूम वनस्पति

कवक पहले पौधों को सौंपा गया था, लेकिन आज पौधों और जानवरों के बगल में एक स्वतंत्र, समकक्ष रैंक पर कब्जा कर लेता है। वास्तविक मशरूम का पौधा भूमिगत रहता है, जो सब्सट्रेट में छिपा होता है। इसमें एक महीन शाखित धागा नेटवर्क होता है - माइसेलियम - जो सीधे पृथ्वी की सतह के नीचे, पेड़ के तनों में और पेड़ों में स्थित होता है।

जिसे हम मशरूम कहते हैं, वे सबट्रेनियन सूक्ष्मजीवों के फल हैं, और बड़े पौधों की तरह, वे शरद ऋतु में भी पकते हैं। हर साल, जब गर्म दिन खत्म हो जाते हैं, समय होता है - "मशरूम खोज" शुरू होती है। प्रत्येक फंगल वर्ष अलग-अलग होता है, क्योंकि प्रत्येक प्रजाति की घटना साल-दर-साल बदलती रहती है और यहां तक ​​कि विकास के स्थान भी बदल सकते हैं।

विषाक्त मशरूम

5,000 से अधिक ज्ञात मध्य यूरोपीय प्रजातियों में से केवल 150 के बारे में पहचान की जाती है। हरे रंग का कंद-वृक्ष मशरूम (अमनीता फालोइड्स) सबसे खतरनाक मशरूम है और 90% जहरों के लिए मौत के क्रम के लिए जिम्मेदार है। पहले से ही 60 ग्राम ताजा मशरूम एक वयस्क के लिए घातक है। फंगल विषाक्तता के लक्षण काफी भिन्न हो सकते हैं। कुछ घंटों के बाद दिखाते हैं, कुछ लोग केवल दिनों के बाद। बार-बार उल्टी, दस्त, बुखार या पेट में गंभीर दर्द।

महत्त्वपूर्ण: विषाक्तता के मामले में तुरंत एक डॉक्टर को देखना आवश्यक है!

मशरूम बीनने वाला

मशरूम बीनने वाले को टोकरी, चाकू और स्वादिष्ट वनवासियों का अच्छा ज्ञान चाहिए:

  • युवा और ठोस मांस मशरूम इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा है। लथपथ मशरूम न लें क्योंकि वे बहुत टिकाऊ नहीं होते हैं।
  • मशरूम को उठाकर ज़मीन से थोड़ा मोड़कर सबसे अच्छा किया जाता है। केवल लकड़ी पर उगने वाले कवक को काट दिया जाता है।
  • मशरूम को इकट्ठा करते समय, पत्ती की परत और काई के आवरण को भुरभुरा या नष्ट नहीं किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम का पौधा क्षतिग्रस्त न हो।
  • मशरूम को साइट पर सबसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है, फिर वे स्वादिष्ट बने रहते हैं!

मशरूम जो उपभोग के लिए अभिप्रेत है, उसके लिए आपको एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होना चाहिए। यदि थोड़ा भी संदेह है, तो मशरूम को अलग रखें और इसे मशरूम के पारखी द्वारा निर्धारित किया जाए। अजनबियों द्वारा सलाह नहीं दी जानी चाहिए, जो कथित रूप से सभी मशरूम को जानते हैं। यह सलाह फटाफट खत्म कर सकती है।

प्रदूषकों के साथ कवक का आरोप कैसे लगाया जाता है?

जंगल के जंगली मशरूम में भारी धातु और / या रेडियोधर्मी विकिरण हो सकते हैं। विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्रों या व्यस्त सड़कों के पास मशरूम में अक्सर सीसा, पारा या कैडमियम जैसी भारी धातुएँ होती हैं। बहुत अधिक कैडमियम और लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाते हैं, पारा तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। स्वस्थ लोगों के लिए, हालांकि, जंगली मशरूम को संयम में सहन किया जाता है, लेकिन हानिरहित।

सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी प्रति सप्ताह 200 से 250 ग्राम जंगली मशरूम खाने की सलाह नहीं देती है। टॉडलर्स, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से हटा देना चाहिए। इसके विपरीत, खेती किए गए मशरूम को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है क्योंकि उत्पादन के दौरान प्रदूषक या रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में नहीं आने से जंगली मशरूम पर उन्हें फायदा होता है। संवर्धित मशरूम आमतौर पर विशेष सब्सट्रेट पर संलग्न क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। इसलिए भारी धातुओं और अन्य प्रदूषकों का बोझ बहुत कम है।

क्या यह मशरूम को गर्म करने की अनुमति है?

मशरूम को गर्म करने की सलाह सिद्धांत रूप में पुरानी है। यह ऐसे समय से आता है जब कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था और मशरूम जल्दी खराब हो गए थे। आज आप बिना किसी चिंता के मशरूम के अवशेषों को दूसरी बार गर्म कर सकते हैं यदि वे पहले भोजन के बाद जल्द से जल्द फ्रिज में जमा हो जाते। हालांकि, rewarming मशरूम में प्रोटीन संरचनाओं को बदलता है। इससे संवेदनशील लोगों में अपच हो सकता है।

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